Где можно ставить фудтрак в москве

8

Аренда фуд трака

Компания FoodStream catering предлагает аренду фудтрака на мероприятие в Москве, открывая новые возможности в сфере кейтеринговых услуг. Такой формат приготовления и подачи блюд отлично подойдет для торжеств на открытом воздухе, пикников, фан-кейтеринга и различных детских и взрослых праздников.

Что представляет собой фудтрак?

Фуд трак – это вместительный, стильный фургон, внутри которого расположена полноценная кухня со всем необходимым тепловым оборудованием, холодильниками, морозильными камерами, посудой и прочим. При этом передвижение с места на место обеспечивает мобильность и возможность приготовления блюд разной сложности в любой точке города и области. К примеру, можно сделать заказ фудтрака в парк, лес, на берег реки или даже в замок или усадьбу.

Стандартное меню включает следующие позиции:

• бургеры, сэндвичи и роллы;
• овощные гарниры;
• лапша с разными наполнителями;
• буррито, кесадилья, тако и прочий фаст-фуд;
• вафли;
• салаты;
• мясо и рыба на гриле;
• чизкейк, мороженое, молочный коктейль.

Из напитков подается чай и кофе, газированная вода (сладкая и несладкая), холодные и горячие кофейные напитки, алкогольные и безалкогольные коктейли. Все блюда в меню для мероприятия готовятся быстро, но получаются максимально вкусными. Повар приезжает в фудтраке на точку уже со своими заготовками. Такой формат можно использовать не только для праздников, но и для сопровождения фотосессии, обеспечения питания сотрудников, корпоратива и т.д.

Как открыть фудтрак в России

Разбираем, как открыть фудтрак в России — какие документы для этого потребуется оформить, сколько может стоить запуск такого формата и какие ограничения пока есть с точки зрения законодательства. В конце статьи можно скачать шаблоны заявлений о регистрации ИП и юрлица.

Содержание

Погнали?

Вступай в Telegram-чат для рестораторов и экспертов HoReCa: обсуждаем открытие и развитие бизнеса в ресторанной индустрии. Общение, новости, тренды, инсайты, лайфхаки, партнёры, актуальная информация

Бизнес, деньги, общепит

Владимир Иванюгин

Основатель, шеф-повар и управляющий фудтрака татарской кухни «Крошка Ли»

Выбрать формат и концепцию кухни

Для фудтрака лучше выбирать простые способы приготовления. Жарка, томление, фритюр. Больше трёх способов приготовления — слишком много для одного фудтрака, ведь на каждый участок нужно ставить сотрудника. Если способ приготовления сложный, нужна фабрика, больше работников. Вырастут расходы. В фудтраке трудно готовить рыбу во фритюре, рваную свинину или фалафель. Придется приезжать в 6 утра и только к 12 выдавать продукцию. Ещё для стритфуда важна удобная упаковка. Протестируй её на прочность: сжимай, мни, переворачивай. А потом уже заказывай большой объём. Даже если продукт вкусный, но гостю капает на ботинок, получишь негатив.

Когда делаешь свой проект, хочешь что-то людям донести. Например, бабушка делала вкусные пирожки и ты берёшь за основу этот рецепт. Но в концепции, кроме вкуса, есть и другие важные составляющие: сколько набор продуктов стоит, сколько людей будет готовить, сколько будешь с этого получать. У меня был фудтрак с шавермой. Мы понимали, что этот продукт уже есть на рынке, знали, как на него реагируют. Экспериментировали с начинками и названиями. Потом получился продукт сложнее — татарский кыстыбый. В Петербурге и Москве он есть, но в маленьком количестве. Мы подумали: откроем точку в ТЦ или БЦ, а гости не будут заходить, они же не знают продукта. Поэтому начали кататься по фестивалям, знакомим людей с продуктом, обозначаем, что он появился на рынке. А дальше будем или открывать второй фудтрак или стационарную точку.

Концепция должна идти от души: делаешь качественный продукт и даёшь на рынок, смотришь на отзывы. Готовишь крутые соусы и котлеты — выбирай бургеры. Либо вводишь несколько концепций. Есть ребята, которые объединяют шаверму, бургеры и наггетсы. Они пробуют, понимают, что шаверма продаётся, а наггетсы нет. И отметают лишнее.

Собрать документы для запуска и подготовить фудтрак к открытию

Для фудтрака требуется такой же перечень документов, что и для стационарного заведения, кроме тех, что относятся к помещению. Сначала нужно зарегистрироваться в качестве ИП или ООО.

Для регистрации ИП необходимы

• Заявление о государственной регистрации физического лица в качестве ИП.
• Копия паспорта гражданина РФ.
• Документ, подтверждающий оплату государственной пошлины (если регистрируешь бизнес не электронно).

Документы для открытия фудтрака

• Уведомление в Роспотребнадзор о начале деятельности.
• Договор на вывоз отходов.
• Договор на поставку воды.
• Договор с кухней-фабрикой (если заготовки делаются там).
• Санитарные книжки персонала.
• Сертификаты на продукты питания.
• Информация для уголка защиты прав потребителя.
• Стандартный комплект документов на машину (страховка, регистрация).

Где работать

Идея фудтраков проста — они продают еду, разъезжая по улицам и останавливаясь в местах с наибольшей проходимостью. Наилучшими местами для них могут быть: офисные центры, пешеходные подходы к стадионам и концертным залам, университеты, школы и центральные улицы. Главное при выборе места дислокации — уметь спрогнозировать поток людей и оценить потенциал стоянки.

Мобильные кафе отлично вписываются в работу парков. Для управляющих парков это отличная возможность увеличить количество точек общественного питания за счёт фудтраков. И если летом желающие поесть найдутся среди туристов и гуляющих людей, то зимой — это голодные посетители катков и любители зимних прогулок. Ещё всесезонный вариант — заправки.

Как выбрать место и договориться об аренде

На сегодняшний день фудтрак попадает под действие Федерального закона от 28.12.2009 № 381-ФЗ как нестационарный торговый объект. Это значит, что продавать еду на колёсах можно, оставаясь только на одном месте. А если ты хочешь работать так, как в принципе и должен работать фудтрак — продавая еду в разных точках города, договор на аренду земли должен заключаться за каждое место. А это значит, что платить придётся в разы больше. Для работы на муниципальной земле проводятся тендеры. Однако, по словам владельцев бизнеса на колёсах, участвовать в них сложно и долго.

Как правило, фудтраки работают на различных городских фестивалях, ярмарках, фуд-фестах, концертах и пикниках, которые получают разрешение на временную торговлю. Под защиту этого разрешения и ставятся мобильные точки. Важный момент — проходимость людей на подобных мероприятиях разная. Если какой-нибудь малоизвестный маркет еды могут посетить всего 200–400 человек, то большой рок-фестиваль — более 20 тысяч.

Второй способ законной работы — аренда частной территории по договору. Волокиты меньше, а шансов начать бизнес — больше. Однако отсюда вытекает важный момент: нужна площадка с высоким трафиком. В постоянной локации обычно работают по договору субаренды. Если речь о торговом центре, заключают его с управляющей компанией. Фудтрак подключают к электричеству, объясняют, как утилизировать отходы.

Принимая решение об участии в мероприятии или выходе на конкретную площадку со своим фудтраком, просчитай максимальную проходимость, средний чек, скорость обслуживания. Не стоит переоценивать свои возможности, нужен максимально реалистичный прогноз.

• Перед тем, как ставить фудтрак, посчитай трафик: заснять на видеорегистратор из машины, посидеть самому утром, вечером и в обед. Нужно понять, заходят люди куда-то или это проходящий трафик. Все думают, что у метро хорошее место. Но на самом деле люди там в большинстве случаев проходят мимо. Может, только кофе покупают.
• Для себя я понял, что ездить на мероприятия выгоднее, чем стоять в одной локации. Если становишься на постоянной основе, всю прибыль за выходные могут сожрать операционные расходы с понедельника по четверг. Да, есть проблемы: фестивали не всегда проходят, погодные условия влияют. Но я за разъездную историю. За две недели до фестиваля связываешься с заказчиком, он предоставляет схему расстановки. Заключаешь договор, переводишь предоплату. Естественно, нужно проверять заказчика. Мы делаем это по своим каналам.
• Стоимость аренды нужно сопоставить с выручкой. Фиксированную аренду делим на количество рабочих дней. Если выручка 10 000 рублей, аренда не должна быть больше 2500. Иначе долго в этой локации не простоишь. Придётся перекрывать аренду за счёт других источников. — Если локация постоянная, в договоре должны быть прописаны коммунальные услуги. В Петербурге все просто. Точки предоставляют городские цены, кабель и мы платим в районе 5 руб за киловатт. Выходит где-то на наш фудтрак 15 киловаттный 10 000–12 000 рублей в месяц.
• Разберись с отходами. На фестивалях их утилизируют организаторы. Для жирных отходов может быть свой договор. Есть компании, которые приезжают и забирают официально по документам. Если площадка стационарная, просматривай в договоре наличие туалета, обычно предоставляется. Фестивали тоже дают туалеты. Есть локации, где нет туалетов. Тогда идёшь в ближайшее кафе и договариваешься с собственником, что сотрудники будут ходить туда и на каких условиях.

Вложения и что нужно, чтобы открыть фудтрак

Составь для начала бизнес-план, чтобы всё учесть — сколько стоит открыть фудтрак с учётом всех расходов на переоборудование, посуду и технику, какой продукт ты хочешь продавать, на какую аудиторию и локацию он рассчитан, какой средний чек и доход вы прогнозируете.

Покупка автомобиля или фургона для фудтрака

Определились с концепцией и исходя из этого выбирай фудтрак, куда поместятся оборудование и персонал. Прицеп можно переоборудовать в автодом и поехать путешествовать, если проект не пошёл. И деньги не сгорят. Если берёшь машину и переделываешь под фудтрак, продать её потом как автомобиль для перевозки уже невозможно.

Прицеп можно купить готовый. Оклеил плёнкой и повёз. Машина же — 3–4 месяца переделок. Если нет денег, вообще не покупай сразу фудтрак. Взял в аренду за 50 000–70 000 рублей, протестил концепцию, потом купил. Если понимаешь, что концепция может выдавать 300 шаверм в день, бери фудтрак 4,5 метра. Там будут стоять два сотрудника и один кассир. Хочешь делать 600 шаверм в день, бери 6,5 м. Выбираешь и напитки, и еду — должно быть много места, лучше 6 метров.

Проектирование фудтрака

Важный момент во время проектирования — вентиляция и кондиционирование. Кухня фудтрака — помещение маленькое с очень высокой концентрацией людей и оборудования на один квадратный метр. Важно минимизировать повышенные температуры и загрязнение пространства продуктами горения. По предварительным данным, проект фудтрака с расстановкой оборудования и привязкой к инженерным сетям может стоить от 70 000 руб. Если готовим хот-доги или бургеры, то есть позиции, для которых не нужно много заготовок, можно всё делать в фудтраке. Привёз товар, перефасовал, положил в боксы, подготовил, помыл. Для этого нужны внутренний насос, раковина с циркулияцией и определиться, откуда берём чистую воду, куда сливаем грязную.

Если фудтрак маленький, а концепция сложная и нет возможности что-то мыть — лучше искать фабрику. Для фудтрака нужно 15 м². Мойка, стеллаж для чистой посуды, небольшой стол с двумя индукциями, холодильник и морозилка. Стоимость аренды такой фабрики зависит от региона: от 15 000 до 50 000 рублей. Арендовать фабрику удобно. Фудтрак подкатываешь, отдаёшь грязную посуду, там всё моется. Утром фудтрак чистый. Загрузил его, отвёз на точку и начал работать. Если не тянешь первую фабрику, можно взять коллег. Два-три фудтрака вместе скинулись, разделили время работы: утром, вечером, в обед. Также можно втроем скинуться на одного заготовщика, который будет и заготовки привозить к месту.

Развиваешь проект — используй автоматизацию. Начать можно и с тетрадки, но ведь человек, который делает записи, отвлекается от процесса. А задача кассира продавать продукт, работать с гостем. Пока он записывал, мог бы продать что-то ещё. Если планируешь обслуживать больше гостей за час, то нужна программа автоматизации. И когда решишь делегировать процессы другим людям, передавать информацию будет проще.

Дизайн

• Разработка фирменного стиля (цвет, логотип, элементы, подчёркивающие стиль бренда и т. д.)
• Изготовление и установка вывесок, крышных конструкций и т. д.
• Оклейка автомобиля
• Стоимость внешней отделки — от 20 000 рублей, в зависимости от запросов и предпочтений заказчика.

Оборудование для фудтрака

Количество и тип оборудования зависят от формата и меню (бургерная, пиццерия, кофейня, стейки). В стандартный набор входят: фритюрница, кухонная печь, весы, холодильник, кофе-машина, фасовочная станция, гриль и мойка. Оборудование может быть газовым, работать от генератора или от стационарного источника (самый выгодный вариант). Чётких правил или схем расположения оборудования кухни нет. Идеальный вариант организации пространства приходит с опытом. Если есть бюджет и понимание, что будешь 5-7 лет работать на постоянной основе, не меняя концепцию, то стоит рассмотреть новое оборудование. Если выбираешь б/у, пригласи команду диагностов, которые подберут весь набор, протестуют и дадут гарантию.

Я за б/у оборудование: поменяешь концепцию, и не так жалко будет купить другие. А если новое, продашь его потом все равно со скидкой 50%. Рынок б/у оборудования переполнен. Можно найти и в другом городе или заказать фудтрак уже с оборудованием. Первый фудтрак обошелся нам в 750 000. 250 000 из них — машина. Мой партнер самостоятельно сделал электрику, внутрянку. Знакомые обклеили. Сейчас такой проект будет стоить примерно 1 млн. Мой второй проект «Крошка Ли» стоил около 2 млн, это был готовый фудтрак б/у с оборудованием и инвентарём.

Разработка меню

Создавая меню, думай о целевой аудитории и изучай локацию. Возьмём востребованный понятный продукт — блинчики. Их едят люди от 3 лет до 80 лет. Строишь фудтрак под эту историю, понимаешь, что будет широкая аудитория. Если нет таких же точек питания в этом месте, большинство людей будут твои. Если делаешь бургеры, то это для молодёжи и студентов. Аудитория уже меньше. Хочешь, чтобы средний чек был выше, значит, предлагай ещё напитки, которые будут брать люди из других категорий, или продавай комбо.

Рентабельность и окупаемость

Стоит стремиться к прибыли 25%. Берём за основу 100% заработанных денег за один фестиваль. Из них чистая прибыль должна быть не менее 25%. ФОТ — тоже 25%. Аренда фудтрака и электричество — 25%. Остаётся на закупку ещё 25%. Я стараюсь попадать в эту схему. Конечно, выезжая на мероприятия, считаешь примерно. Бывает заработал 100 000 рублей и плюсом — 35 000. А бывает, что заработал 150 000 рублей и у тебя плюс 35 000 рублей. Потому что понадобилось больше сотрудников, вырос ФОТ. Или был не настолько маржинальный продукт. Мероприятия приносят чистую прибыль 30 00–60 000 рублей за два дня. Бывают по 100 000 рублей в день чистыми. Если мы говорим про локальную точку, то доходит до 1,5 млн оборота, а чистая прибыль — до 400 000 рублей.

Как правильно открыть фудтрак

Для того чтобы начать бизнес и получать прибыль, вам необходимо зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя.

В результате, у вас должны быть оформлены ОГРН, ЕГРН и ИНН.

Важно : если у вас есть открытое ИП, то вам будет необходимо добавить дополнительный вид деятельности.

Чтобы иметь право торговать в конкретном месте, необходимо это место арендовать.

На данный момент в Российской Федерации нет законодательных актов, регулирующих деятельность передвижных кафе. Вы не сможете ездить по городу и останавливаться в местах большого скопления людей, но можете арендовать землю у города или парка и поставить свой фургон там.

Альтернативой свободному передвижению по городу служит аренда в нескольких местах, между которыми можно курсировать в течение дня. К примеру, утром вы стоите у бизнес-центра, а вечером в парке. Но учтите, что стоянка в нескольких местах влечет за собой определенные сложности — это и получение разрешения на торговлю для каждого места, и увеличенные затраты на аренду.

Есть и другие варианты, к примеру, кейтеринг (выездное обслуживание мероприятий) . В городе часто устраиваются фестивали фудтраков, где вы можете поставить свой фургон. Для этого необходимо оставить заявку на сайте или связаться с организаторами. Торговые центры также заинтересованы в привлечении фудтраков.

Вы должны заключить договор аренды с собственником земли. В некоторых случаях (город, парки) может проводиться конкурс. Вы можете найти информацию о тендерах на сайте Департамента города Москвы по конкурентной политике.

Внешний вид фургона не определен законодательно. Это может быть переоборудованная «Газель» или прицеп, размером с пожарную машину. Также, к фудтракам приравниваются кофейни на колесах или тележки с мороженым.

Готовые фудтраки сложно найти, поэтому целесообразно будет приобрести обычный фургон и оснастить его необходимым оборудованием. Цена готовой машины начинается от 1 500 000 рублей. Если вы приобретаете фудтрак в кредит, учтите, что часть ваших доходов будет идти на ежемесячную выплату. Также, вам необходимо будет оформить Осаго и Каско (если вы взяли машину в кредит) .

Вам необходимо будет организовать рабочее место, приобрести оборудование, шкафы, полки, провести в фургоне электричество (чтобы можно было подключиться к точкам энергоснабжения) , и многое другое.

Проконсультируйтесь со специалистами прежде, чем начинать обустройство, обсудите примерное расположение всех объектов. Вам придется самостоятельно закупить все оборудование, поэтому необходимо будет узнать предполагаемые размеры рабочего места.

Обязательно продумайте дизайн машины, так как внешний вид фургона — ваша визитная карточка.

Важно : для управления фургоном, вам понадобится водитель с правами, соответствующими разрешенной категории.

Приобретите необходимое оборудование (для фургона)

• Вытяжка
• Вентиляция
• Кондиционер
• Печка (обогреватель)
• Освещение
• Генератор электроэнергии
• Газовый баллон
• Бак для чистой воды (в расчете на 1 день лучше брать от 60 литров)
• Бак для использованной воды (тот же объем)
• Мусорный бак

Приобретите необходимое оборудование (для кухни)

В зависимости от концепции вашего фургона, список может меняться.

Обычно в список оборудования входят :

• Холодильник
• Морозильная камера
• Плита (газовая или электрическая)
• Фритюр
• Гриль
• Вок
• Вафельница
• Кофемашина
• Соковыжималка
• Мойка
• Бойлер

Обратитесь в Санэпидемстанцию

Обратитесь в Санэпидемстанцию Москвы, заключите договора и получите следующие документы:

• Договор на дезинфекцию, дезинсекцию, дератизацию (цена договора на год составляет около 4 500 рублей)
• Санитарно-эпидемиологическое заключение

Обратитесь в Роспотребнадзор

Если вы продаете пищевые продукты или напитки, то вы обязаны встать на учёт в Роспотребнадзоре. Заранее ознакомьтесь с информацией на официальном сайте Роспотребнадзора или позвоните по телефону +7 (499) 973-26-90.

Напишите заявление, в котором обязательно укажите следующие данные :

• Юридический и фактический адрес осуществления деятельности
• Ф.И.О. индивидуального предпринимателя или наименование юридического лица
• Номер телефона, адрес электронной почты и Ф.И.О. контактного лица
• Перечень помещений и оборудования, которые вы предполагаете использовать
• Номер свидетельства о постановке на учет в налоговом органе (ОГРН) и о внесении записи в ЕГРЮЛ/ЕГРИП
• Перечень документов, прилагающихся к заявлению

• Бизнес-план
• Заключение противопожарной службы (оформляется в Госпожнадзоре)
• Документ о регистрации кассового аппарата​
• Заключение санитарно-эпидемологической службы (полученное в Санэпидемстанции)
• Договор на дезинфекцию, дезинсекцию, дератизацию

Оформите следующие документы

• Договор аренды с собственником земли (для каждого участка, на котором собираетесь осуществлять торговлю)
• Договор на вывоз мусора
• Договор на поставку воды и вывоз отработанной воды
• Разрешение на торговлю (оформляется в управах каждого района, в котором арендуете землю)
• «Уголок потребителя», включающий в себя :

1. Закон «О защите прав потребителей»
2. Книгу жалоб и предложений
3. Правила пожарной безопасности
4. Санитарно-эпидемиологические правила
5. Свидетельство о государственной регистрации (выдается в Федеральной налоговой службе)
6. Лицензию на осуществление деятельности (также выдается в Федеральной налоговой службе)
7. Санитарно-эпидемиологическое заключение
8. Адреса и телефоны организаций по защите прав потребителей
9. Телефоны экстренных служб: ГУВД, ФСБ, ГУВД, ЧС
10. Перечень категорий граждан, подлежащих обслуживанию вне очереди (инвалиды, ветераны ВОВ и т.д.)

Для небольшого фургона достаточно нанять двух человек: повара и кассира. Но не обязательно ограничиваться именно таким количеством, поваров может быть несколько, главное, чтобы всем хватило места.

Персонал обязан соблюдать санитарно-гигиенические нормы, с которыми вы можете ознакомиться на официальных сайтах соответствующих ведомств.

Работники должны иметь :

• Трудовые книжки (оформляются работодателем)
• Медицинские книжки (оформляются работниками)

Зарегистрируйтесь в ПФ и ФОМС

Вы должны зарегистрироваться в Пенсионном фонде России (тел. 8 (800) 510-55-55) и Федеральном фонде обязательного медицинского страхования (тел. +7 (499) 973-31-86) .

Это процедура необходима для найма персонала (страховых и пенсионных выплат) .

Для регистрации в Пенсионном фонде вам понадобятся следующие документы :

• Заявление о регистрации
• Документы, удостоверяющие личность и подтверждающие регистрацию по месту жительства
• Документы, подтверждающие наличие у физического лица обязанность уплачивать страховые взносы (трудовой договор, договор гражданско-правового характера и т.д.)

Фудтраки это новое явление для города Москвы. Пока этот рынок не пересыщен предложениями, вы можете занять одну из ниш. Вариантов уличной еды очень много: это могут быть бургеры, сэндвичи, салаты, вок или даже вафли.

Главное — это добавить что-то оригинальное в уже привычное меню. Придумайте коронное блюдо или концепцию подачи, которая будет отличать вас от других.

Большинство ингредиентов (к примеру, соус) , лучше заготавливать заранее, чтобы приготовление блюд не занимало много времени.

Важно : несколько копий меню обязательно должны храниться на рабочем месте.

Ориентировочные затраты и возможная прибыль

В России нет массового производства готовых фудтраков, поэтому купленную машину в любом случае нужно будет переоборудовать.

Модификация фургона включает в себя :

• Врезку окна
• Установку козырька
• Монтаж электропроводки
• Подводку воды
• Обустройство рабочего места

Ежемесячные траты после открытия фудрака будут включать в себя стоимость :

• Продуктов для готовки
• Напитков для продажи
• Упаковки блюд (бумага или картон)
• Закупки и утилизации воды
• Вывоза мусора
• Газовых баллонов (если решили работать на газу)
• Электричества
• Аренды места
• Выплат по кредиту (если брали фургон в кредит)
• Зарплат сотрудникам
• Бензина

В среднем, месячная выручка от трака составляет 400 000 рублей.

Большая часть того, что вы заработали будет вложена в ежемесячные расходы. Просчитайте, через какой период времени вы сможете выйти на самоокупаемость.

Штрафы и санкции

Внимательно изучите постановление №26-ПП «О размещении нестационарных торговых объектов», так как именно в этом документе прописаны все правила, под которые фудтраки попадают на данный момент.

Как открыть фуд-трак

Фуд-трак — мобильный формат точки питания. В отличие от кафе владелец фуд-трака может менять локацию, чтобы найти больше трафика и заказов, а вместе с ними и прибыль. Вдобавок запустить фуд-трак-бизнес дешевле — в среднем инвестиции в фуд-трак втрое меньше по сравнению с расходами на открытие кафе.

Об опыте в запуске бизнеса спросили владельца и бренд-шефа сети Bros Burritos в Санкт-Петербурге — Константина Антонова и Артура Гошева.

Так выглядит фуд-трак — небольшой фургон, где готовят и продают стритфуд. К примеру, бургеры, шаурму, хот-доги и другую еду, которую повар может быстро приготовить, а покупателю удобно взять ее с собой

Шаг 1. Выбрать формат и концепцию кухни

От формата и концепции зависят все последующие шаги подготовки: какое оборудование закупить, какое меню составить и на какую аудитории рассчитывать. Поэтому выбор формата фуд-трака и кухни — первое, о чем стоит задуматься.

Выбор формата. Есть два формата фуд-трака: стационарный и выездной. Стационарный фуд-трак работает на одном месте. Например, стоит у торгового центра или набережной. Выездной — работает на ярмарках, фестивалях и мероприятиях. У него нет постоянного места стоянки, владелец ищет мероприятия, договаривается с организаторами на участие и выезжает к месту проведения.

Выбор кухни. Ориентируйтесь на ключевой критерий кухни для фуд-трака — скорость приготовления блюд. Гости стоят на улице в ожидании блюда, и если затягивать с приготовлением, есть риск потерять клиентов — они просто не вернутся в следующий раз. Оптимально, если среднее время отдачи не превышает 8 минут.

«Время отдачи, формат фуд-трака и выбор кухни связаны напрямую. К примеру, обжаривать котлету и собирать бургер дольше, чем приготовить хот-дог или картошку фри. Если вы планируете продавать бургеры в стационарном фуд-траке, это хороший вариант. Есть прогнозируемое количество заказов, поток гостей относительно равномерный и спокойный. Повар успеет отдать заказ за 8 минут и при этом не скопить огромную очередь.

Но если вы нацелены выезжать только на фестивали с многотысячной аудиторией, у вас просто не будет 8 минут на бургер. Вы рискуете собрать очередь из заказов и недовольных покупателей. В этом случае есть смысл выбирать концепцию кухни, где готовить блюда можно за 3—4 минуты».

Артур Гошев

При выборе концепции можно обратиться к опыту мирового стритфуда. Посмотрите, какие фуд-траки работают в разных городах и странах, проанализируйте нишу в вашем городе и регионе: какие фуд-траки есть сейчас, какую кухню они предлагают, сможете ли вы за схожие деньги предлагать более качественную еду.

Bros Burritos из Санкт-Петербурга специализируется на мексиканской кухне. Главные блюда в фуд-траке — кесадилья и буррито. По сути, это лепешки с овощной и мясной начинкой. Бизнес Bros Burritos был запущен в 2015 году. Тогда мобильных точек мексиканской еды в его городе было немного. В концепции сошлись сразу три критерия: низкая конкуренция, быстрая отдача блюда за 6 минут и удобный формат еды — буррито легко держать в руке

Шаг 2. Зарегистрировать бизнес

Регистрировать бизнес не обязательно на этапе идей. Сделать это можно и позже. Официальное оформление бизнеса состоит из нескольких шагов.

Выбрать форму бизнеса — ООО или ИП. Если вы планируете открыть фуд-трак вместе с партнером, стоит выбрать ООО. Это позволит разделить риски и предотвратить споры. Если партнера нет, лучше выбрать ИП. Для стартапа и проверки бизнес-идеи это наиболее удобный формат, потому что облегчает работу с налогами и отчетностью.

Подробно про регистрацию бизнеса рассказали в статьях:

Выбрать систему налогообложения. Выбор системы налогообложения зависит от формы бизнеса. Начинающему ООО подойдет для работы один вариант — упрощенная система налогообложения, УСН. У предпринимателя выбор шире. Он может выбрать между УСН и патентом, а иногда совмещать сразу обе.

Есть еще третья система — ОСН, общая система налогообложения, но в рамках начинающего фуд-трак-бизнеса мы ее не рассматриваем. На ней больше всего налогов и отчетности, она больше подходит для среднего и крупного бизнеса.

Разница УСН и патента в том, что на патенте бизнес платит фиксированный налог, а на УСН налог зависит от доходов и расходов бизнеса. При этом цена патента на один и тот же вид деятельности отличается в зависимости от региона.

Проверить стоимость патента в конкретном регионе можно в сервисе налоговой службы.

Примеры расчета стоимости патента на один месяц на фуд-трак-бизнес в Татарстане и Воронежской области

Подробнее о налогах ИП и ООО мы написали в статьях:

Выбрать код ОКВЭД. Этот код нужно указать в заявлении на регистрацию бизнеса. Для фуд-траков подойдет основной ОКВЭД 56.10.

Описание, что входит в код ОКВЭД 56.10

Если бизнес планирует заниматься другими направлениями, например продавать сувениры или мерч, при регистрации бизнеса необходимо указать дополнительные коды ОКВЭД под каждый вид деятельности.

Допустим, предприниматель решил напечатать и продавать в фуд-траке брендированные открытки, наклейки и термокружки. Его основной ОКВЭД — 56.10, а в качестве дополнительных 74.82 — розничная торговля открытками, сувенирами и 22.9 — производство прочих пластмассовых изделий, включая сувениры.

Шаг 3. Разработать меню

Меню зависит от формата фуд-трака, но в любом случае оно должно быть небольшим. Если фуд-трак совмещает стационарный и выездной форматы, под каждый формат меню должно быть разным. Например, в будние дни фуд-трак работает у торгового центра, в выходной выезжает на городскую ярмарку. В такой ситуации сложно сбалансировать кухню и сделать ее универсальной.

Разберем возможные меню для стационарного и выездного фуд-трака.

В стационарном фуд-траке у предпринимателя больше свободы. Блюда можно готовить чуть дольше, и это дает больше возможностей для разнообразия. Тем не менее раздувать меню не стоит. У гостей нет времени изучать меню на нескольких страницах, а у вас нет времени это готовить. Все, что вы продаете, должно уместиться на окошке фуд-трака крупным шрифтом. К тому же вы ограничены по площади хранения, и разместить много продуктов просто негде.

Для стационарного фуд-трака оптимальное количество позиций — до 15 блюд, не считая напитки.

«Часто фуд-траки работают на готовых полуфабрикатах. Например, покупают булочки, сосиски. Это уже готовые продукты, которые остается быстро подогреть, за секунды поджарить, и блюдо готово.

Есть фуд-траки, которые готовят блюда из собственных полуфабрикатов: сами заготавливают мясо, котлеты. Работать с ними дольше, а сам процесс важно отточить до мелочей, чтобы готовить полуфабрикат быстро и качественно».

Артур Гошев

При выездном формате на фестивали с тысячей человек важна оптимизация процессов вплоть до секунд. Основной принцип — чем больше мероприятие, тем меньше меню.

Для выездного фуд-трака оптимально до 8 позиций меню, но тут все же стоит отталкиваться от формата мероприятия. Если оно крупное, на десятки тысяч людей, есть смысл и вовсе сократить меню до 5 позиций.

Если до старта фуд-трак-бизнеса вы не работали поваром и у вас нет опыта разработки меню, стоит обратиться к профессионалу. Например, к шеф-повару одного из заведений вашего города. Он поможет составить список блюд, которые подойдут под вашу концепцию и будут отвечать критериям под разный формат фуд-траков.

Пример меню в стационарном фуд-траке. Всего 10 позиций, они написаны на доске у окошка выдачи заказов. Прочитать и выбрать блюдо можно за считанные секунды

Шаг 4. Выбрать фургон или автомобиль для фуд-трака

Есть два основных типа фуд-траков — оборудованный под фуд-трак автомобиль и готовый фуд-трак-фургон.

Автомобиль, оборудованный под фуд-трак. Главный плюс такого формата — мобильность. Фуд-трак может самостоятельно доезжать до локации. Это удобно для выездного формата. Некоторые российские производители предлагают уже готовый фуд-трак на основе «газели». В ином случае, скорее всего, придется вложиться в доработку автомобиля.

Как отмечают предприниматели, у фуд-трака есть существенный минус — он не рассчитан на постоянное размещение большого веса внутри салона: оборудования, продуктов, персонала.

«Первый фуд-трак Bros Burritos начал работу в 2015 году, когда еще не было специализированных фуд-трак-фургонов. За основу мы взяли автомобиль „рено“ и переделали под фуд-трак: обшили изнутри нержавеющей сталью, установили оборудование.

Кажется, что это удобно, — у тебя есть фуд-трак, который сам себя везет. Это лишь на первый взгляд. Технически такой автомобиль не был рассчитан на то, что туда встанет столько оборудования, продуктов, еще и персонал. В итоге это приводило к частым поломкам. Каждый ремонт — расходы. Уже позже, с появлением специализированных фургонов, мы заменили автомобиль на фургон».

Константин Антонов

В 2023 году средние расходы на покупку и переоборудование авто для фуд-трака — от 1 млн рублей.

Так выглядел автомобиль до переоборудования. Предприниматели купили автомобиль на Авито

Эти фото — с этапа обшивки и оборудования автомобиля «рено» под фуд-трак

Фуд-трак Bros Burritos в 2015 году после переоборудования

Фуд-трак-фургон. Фургон менее мобильный, чем автомобиль. Он выглядит как небольшой вагон, без кабины.

Чтобы разместить фургон на нужной локации, его нужно туда перевезти. Сделать это на личном легковом авто не получится. У водителя должна быть категория С и опыт транспортировки фургонов.

«Не стоит обращаться за перевозкой фуд-трака к знакомым, кто когда-то водил авто с обычным прицепом. Речь о трехтонном фургоне с оборудованием и продуктами. Для водителя без должного опыта риск попасть в ДТП увеличивается в разы. Обращайтесь к профи».

Константин Антонов

В некоторых городах есть служба фуд-трак-такси. Стоимость услуг зависит от региона. Например, в Петербурге в 2022 году перевезти фуд-трак в среднем стоит 6000 ₽ в пределах города. При выездном формате работы эти затраты необходимо учитывать при расчете бизнес-модели.

Фуд-трак-фургон обошелся предпринимателям в 900 000 ₽ в 2020 году, на установку оборудования, оформление и вывеску Bros Burritos потратили 1,5 млн рублей

Для современных фуд-траков все чаще выбирают именно фургоны. Их основное преимущество — они полностью подготовлены и заточены именно под фуд-трак-бизнес. Предпринимателю не нужно тратить деньги на переоборудование, а это экономит инвестиции и время на запуск бизнеса.

В начале 2023 года средняя цена на новый фуд-трак-фургон начинается от 800 000 ₽.

Вне зависимости от типа фуд-трака его нужно зарегистрировать в ГИБДД. Процедура не отличается от постановки на учет личного автомобиля. Если покупаете новый фуд-трак, российские производители часто берут на себя вопросы с оформлением и получением ПТС.

При покупке б/у фуд-трака процесс регистрации тот же, что и при покупке автомобиля. Покупатель и продавец заключают договор купли-продажи. С ним владелец фуд-трака едет в ГИБДД и регистрирует фургон на себя.

Шаг 5. Купить оборудование

Тип и количество оборудования зависят от выбранной концепции и меню. Для мобильной кофейни со сладостями и фуд-трака с бургерами и пиццей нужен разный комплект оборудования. Рассмотрим общие принципы при выборе оборудования.

Учитывать место и будущий рост бизнеса. В фуд-траке каждый сантиментр площади имеет значение. Если вы только начинаете бизнес и закладываете покупку компактного оборудования, учитывайте, что с развитием бизнеса и ростом заказов вам может понадобиться более крупная техника, а ставить ее будет некуда.

«Наглядный пример. Предприниматель покупает небольшой гриль. Он подгоняет под него стол, ставит такую же компактную вытяжку. Вроде бы все расчитал, все разместил, лишнего места в фуд-траке нет.

Но вот через три месяца бизнес растет и поток заказов становится больше. Маленький гриль не справляется, и предприниматель решает ставить новый, где он сможет поджарить враз не один, а уже три блюда. И тут проблема — ставить новый гриль некуда, нет места. В итоге, чтобы поставить одну единицу оборудования, надо переделать половину фуд-трака. Вместо расходов лишь на новый гриль бизнес платит куда больше».

Артур Гошев

Рассмотреть покупку б/у оборудования. Это позволит снизить расходы на запуск. В фуд-траке нет ничего из оборудования, что в обязательном порядке должно быть новым. Гриль, кофемашины, холодильники — выгоднее брать с рук. Разница в цене с новыми может составлять до 100—200%.

При покупке б/у техники стоит обращать внимание на качественные дорогие бренды. Не стоит экономить и покупать оборудование, которое даже в новом виде стоит значительно дешевле, чем то, что есть на рынке. Скорее всего, оно прослужит недолго, придется его ремонтировать или часто обновлять. Это может привести к простоям и в конечном счете выйдет дороже.

Это фото первого фуд-трака Bros Burritos изнутри. Слева небольшая кофемашина, рабочая поверхность — стол из нержавейки. Справа рабочая поверхность для поваров, гриль, плита

В другой стороне фуд-трака мы разместили холодильник, микроволновую печь, раковину, вытяжку

На фото — обжарка кесадильи на гриле. Первый раз мы покупали б/у гриль. Стоимость нового гриля в конце 2022 — около 100 000 ₽

Шаг 6. Выбрать место и договориться об аренде

Место — одно из главных критериев успеха фуд-трак-бизнеса. От количества трафика зависит поток заказов и прибыль бизнеса. Разберем, где и как может встать фуд-трак в зависимости от его формата и типа земли.

Стационарный фуд-трак может встать на коммерческой и муниципальной земле. В обоих случаях предприниматель должен заключить с владельцем земли договор аренды. Встать в любой точке города и работать без договора аренды нельзя.

Коммерческая земля — площадь, которая принадлежит бизнесу. Например, парковка торгового или бизнес-центра. Эта территория принадлежит владельцу ТЦ, и, чтобы договориться об аренде, достаточно поговорить с владельцем ТЦ, узнать условия и заключить договор.

Часто для владельцев коммерческой земли даже выгодно сдавать ее в аренду под фуд-трак. С одной стороны, это дополнительный трафик. Клиент фуд-трака может заинтересоваться ТЦ и зайти внутрь. С другой — он сдает площадь не внутри торгового центра, а снаружи. То есть это та земля, которая в принципе не приносила доход. Но теперь он может сдавать участок в аренду.

Как правило, при аренде на коммерческой земле ее владелец помогает провести электричество в фуд-трак. Это удобно, потому что при аренде на муниципальной земле вопрос с проведением электричества предприниматель решает самостоятельно.

Фуд-трак Bros Burritos на частной территории технопарка «Ленполиграфмаш»

Муниципальная земля — та, что принадлежит городу, региону. Например, набережная или городская площадь. Здесь процесс с договором аренды сложнее. Тонкости могут меняться в зависимости от региона, но в целом процесс схож.

Прежде чем заключить договор аренды с городом, предприниматель участвует в торгах. При этом нельзя взять под аренду любой участок, который тебе нравится. В городе есть определенные земельные участки, которые предназначены для нестационарной торговли. Арендовать можно только их.

Минус в том, что участков ограниченное количество и они могут быть заняты. Или участок есть, но его недостаточно для парковки фуд-трака. Допустим, на набережной есть свободные 6 кв. м. Этого достаточно для палатки с кофе, но мало для фуд-трака. Минимальная площадь под аренду фуд-трака — 20 кв. м.

Стоимость аренды муниципальной земли в каждом регионе своя, и разброс достаточно большой. Так, в Санкт-Петербурге в 2022 году аренда места под фуд-трак стоила от 15 000 до 150 000 ₽ в месяц.

На практике начинающему предпринимателю удобнее арендовать место на коммерческой земле. Процесс заключения договора аренды быстрее и проще.

Для выездного формата договор аренды места не нужен. Это тот случай, когда фуд-трак может вставать без договора, но по договоренности с организатором мероприятия. Поэтому здесь важнее вопрос — как найти мероприятие для работы фуд-трака.

Условия участия фуд-трака в фестивалях, ярмарках и других городских мероприятиях разные. Многое зависит от формата мероприятия, рассмотрим несколько из них.

Фестиваль или ярмарку могут организовать частные компании или государство. В обоих случаях предприниматель, как правило, платит взнос за участие. Взнос варьируется от 30 000 до 150 000 ₽. Это может быть не фиксированная плата, а процент от прибыли.

«Попасть на мероприятие бесплатно можно, зависит от условий организаторов. Бывает, что предприниматель за участие в фестивале договаривается отдать организаторам определенное количество порций. Такой обмен — кормишь организаторов и вставай бесплатно.

Конечно, не всегда предприниматель может окупать взнос. Промахи случаются. К примеру, фестиваль оказался неинтересным, и пришло мало гостей, или банально испортилась погода — пошел дождь, или подул сильный ветер.

Хоть как-то спрогнозировать прибыль с мероприятия поможет опыт коллег. Узнайте у владельцев фуд-трака, кто уже участвовал в подобных фестивалях, про окупаемость участия. Посмотрите, как реагирует аудитория фестиваля в его соцсетях, есть ли ажиотаж на билеты, насколько интересна программа.

Узнайте, сколько еще фуд-траков будет на празднике. Фестиваль может быть успешным, но помните, что количество гостей ограничено. Одно дело, если стоит 5 фуд-траков, другое — если их 25 и конкуренция за клиента куда выше».

Константин Антонов

Искать мероприятия для участия можно самостоятельно: просматривать городские афиши, звонить организаторам и предлагать услуги фуд-трака. Другой вариант — искать запросы на фуд-траки в соцсетях в тематических группах. Одна из таких групп во Вконтакте — Food Truck Russia. Еще в группе можно обсудить с другими владельцами фуд-траков детали организации бизнеса.

«Если вы — новичок и про ваш бренд мало кто знает, подготовьте презентацию для организаторов мероприятий. Включите в презентацию меню, описание концепции. Если презентация понравится, вероятность, что организаторы обратят внимание и пригласят на фестиваль, возрастает».

Константин Антонов

Другой вариант — частное мероприятие. Например, компания устраивает выездной тимбилдинг за городом, семейный отдых для сотрудников или закрытую конференцию. У организаторов нет задачи заработать на фуд-траке. Он нужен, чтобы участники мероприятия могли перекусить. Организаторы договариваются с предпринимателем, когда и куда приехать, при этом они не платят дополнительно за приглашение, а предприниматель не оплачивает стоянку фургона. Фуд-трак встает на мероприятии, продает участникам еду и получает прибыль с заказов.

Пример запроса из группы Food Truck Russia

Фуд-трак на фестивале Epic Con в Санкт-Петербурге в 2021 году

Шаг 7. Нанять персонал

В найме сотрудников для фуд-трака нет специфики. Формально процессы ничем не отличаются от найма персонала в кафе или ресторан.

Хорошо, если у владельца фуд-трака есть опыт работы поваром. Он знает, как подобрать меню, как построить процесс приготовления блюд, где закупить и рассчитать ингредиенты, как расставить оборудование. Это позволит сэкономить на привлечении стороннего специалиста для работы с меню. Вдобавок сам владелец может первое время работать на заказах и готовить блюда. Но это идеальная картина, в действительности предприниматель может запустить бизнес и без опыта работы на кухне.

«По моему опыту оплата сотрудника фуд-трака не меньше той, которая есть в кафе и ресторанах его города. Порой она может быть и выше, потому что работать в кафе все же комфортнее, чем в фуд-траке».

Константин Антонов

Подробнее о том, как найти сотрудников и оформить с ними трудовой договор, можно узнать в статье об открытии кафе.

Шаг 8. Собрать документы для запуска и подготовить фуд-трак к открытию

В плане законодательства для фуд-трак-бизнеса нет отдельных норм и требований. На фуд-траки распространяются те же правила, что и при запуске кафе. Поэтому список документов для подготовки будет одинаковым.

Подробнее о списке документов и как их получить, мы спросили юристов:

Изучить список документов для открытия точки общепита стоит заранее, чтобы собирать их постепенно на разных этапах подготовки бизнеса к старту. Это позволит сэкономить время и не простаивать, когда фуд-трак уже готов открыться, но нужно ждать справки и разрешения.

Как быстро окупаются вложения в бизнес

Окупаемость бизнеса сложно предсказать заранее. Многое зависит от начальных инвестиций, выбора меню, места и времени запуска. К примеру, открываться в конце весны выгоднее, потому что летом спрос на еду и напитки навынос выше, и есть шанс окупить вложения уже к началу осени.

На окупаемость еще влияют риски, которые заранее сложно предусмотреть. Для фуд-трака, особенно выездного, всегда есть риск попасть в ДТП. Еще может повлиять погода — например, лето в этом году будет дождливым и ветреным, отменятся фестивали, на которые предприниматель планировал попасть.

Средние расходы на запуск фуд-трак-бизнеса в начале 2023 года

Можно сэкономить и поискать готовый бизнес. В среднем на момент написания статьи цена готового бизнеса — от 700 000 ₽. Если же вы захотите сменить концепцию, скорее всего, придется менять оформление, оборудование и перестраивать фуд-трак под себя. В конечном счете может оказаться, что купить новый фуд-трак выгоднее, чем переделывать готовый бизнес под себя.