Чем смазывают айсбан для коллера

12

Чем смазывают айсбан для коллера

Улётный рецепт. Айсбан капут! О том, как мы победили немецкое национальное блюдо!

Хорошо сваренная, а затем запечённая свиная голень со шкуркой, щедро сдобренная чесноком, луком, можжевеловыми ягодами и пряностями получила такое название потому, что коренные жители — немцы — готовят её только в зимние морозы.

Впрочем, есть и другие версии. Может быть, слово «айсбайн» восходит к скандинавскому isben (рулька), а может, обозначало прежде часть кости животного, из которой делали коньки для катания на льду.

Но скорее всего, аппетитная хрустящая корочка на айсбане блестит так, словно ее покрыли слоем льда.

Итак. Начнём с того, что выпал первый снег, началась зима и появился реальный повод готовить «ледяную ногу» и звать гостей.

Если вы ждёте в гости нескольких крупных мужчин, поразите их этим блюдом. Будет круто, если вы приготовите айсбан порционно — каждому тарелку с персональной свиной ногой. Собственно, я так и сделала.

Купить свиную рульку — не проблема. Я отправилась на рынок, зашла в мясную лавку и взяла четыре, не самые крупные. Из расчёта — три мужчинам, одна — на троих нам, их дамам. И не ошиблась. Айсбан произвёл впечатление разорвавшейся бомбы! Видели бы вы счастливые лица наших друзей! Взрослые и серьёзные дядьки радовались как дети.

Готовить айсбан не сложно. Большую часть времени занимает подготовка продукта.

Рульку следует вымыть, шкурку тщательно почистить ножом, уделив особое внимание щетинкам. Морковь, сельдерей, лук, чеснок порезать крупными кусками.

Положить рульку в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить овощи, лавровый лист, перец, тмин, гвоздику, слегка посолить и варить на слабом огне не менее 2,5 часов.

Готовую рульку надо вынуть из бульона (его ни в коем случае не выливаем!) и поместить её в заранее приготовленный маринад из пива и соевого соуса. Если маринад не покрыл рульку, её надо несколько раз перевернуть, чтобы мясо все им пропиталось. На это может уйти от 6 до 12 часов вашего времени.

Затем разогреваем духовку до 180 градусов, берём глубокий поднос, на него выкладываем кислую капусту, сверху уже подзастывший бульон из-под рулек, а совсем сверху — сами рульки. И всю конструкцию помещаем в духовку минут на 30-40.

В использованный маринад добавляем пару ложек сахарного песка. Методично, каждые 5-7 минут смазываем рульку этой смесью до образования румяной корочки.

В конце процесса можно сделать температуру 200 градусов, чтобы поджаривание пошло веселее. Через 10 минут можно доставать.

Сервировка много времени не отнимет. Дайте отдохнуть мясу минут 5. За это время разложите по тарелкам капусту. Отнесите на стол блюдо с горячим отварным картофелем, посыпанным укропом и сдобренным сливочным маслом. Поставьте хрен, горчицу и тонко нарезанный репчатый лучок.

Затем раскладывайте рульки и торжественно выносите их к столу.

Да! Наши мужчины еще раз доказали, что они самые крепкие! Они победили айсбан в нешуточной, беспощадной схватке «один на один». Мы, их жены, не подвели и «повалили» противника, дружно насев на него втроём.

Потом, сытые и довольные разошлись по домам. А утром следующего дня перезванивались и делились впечатлениями. Договорились провести турнир еще разок.

Айсбан по-немецки. Рецепты с фото

Айсбан является национальным блюдом Германии, которое в каждом регионе страны готовят по своему рецепту. Но все их объединяет 2 основных правила – мясо всегда тщательно и хорошо маринуют и для готовки используют только мясо с передней части свиной туши.

Классический рецепт Айсбана по-немецки

Айсбан по-немецки (рецепт предусматривает выполнение нескольких кулинарных процессов) в переводе звучит, как «ледяная нога». Оно связано с традицией есть мясо, преимущественно зимой, а также с образованием блестящей корочки на готовом блюде – она за счет большого содержания жира блестит, как лед.

На готовку классического айсбана потребуется не меньше 3 суток.

Какие ингредиенты понадобятся

Для готовки блюда следует подготовить такие продукты:

• 1 свиная рулька.
• 2,5 ч. л. сухой горчицы
• 0,5 ч. л. сахара
• 2,5 ч. л. соли.
• 2 чесночные дольки.
• Около 2,5 л воды.
• 1-1,5 ч. л. меда.

Также по вкусу необходимо добавить лавровый лист, перец (горошком) и ягоды можжевельника.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление классического айсбана включает такие шаги:

1. Рульку необходимо помыть и очистить.
2. Мясо следует положить в подходящую глубокую посуду и залить холодной водой (она должна полностью покрывать мясо).
3. Мясо нужно оставить на 48 ч. для мариновки в прохладном месте. Каждые 6 ч. воду в емкости необходимо менять.
4. После этого мясо необходимо выдержать в рассоле, для готовки которого в подходящую емкость нужно влить воду и растворить в ней сахар с солью, а затем добавить ягоды, перец и лавровый лист.
5. В приготовленный рассол следует поместить рульку и оставить для настаивания в течение 12 ч. в холодильнике.
6. По истечению указанного времени нужно слить половину рассола и добавить в него горчицу (1,5 ч. л.) и чистую воду так, чтобы количество жидкости стало прежним (как было до слива рассола).
7. После этого мясо следует поставить на огонь, закипятить, и варить на протяжении 2 ч.
8. После варки рульку необходимо достать из кастрюли, остудить, а затем хорошо смазать смесью из чеснока меда и горчицы (1 ч. л.).
9. Далее подготовленное мясо нужно поставить в разогретую духовку и запекать до образования румяной корки (около 20-30 мин) при температурном режиме в 180-200 0 С.

Правила подачи, украшение

Подают блюдо горячим. Дополнительно мясо можно украсить зеленью и подать к нему ягодный джем.

Свинина в сочетании с ананасом приобретает оригинальный сладковатый привкус, который по достоинству оценят гурманы.

Какие ингредиенты понадобятся

Для готовки айсбана понадобятся такие продукты:

• 1 свиная рулька.
• 1 лук-порей.
• 300 г консервированных ананасов.
• 2 луковицы.
• 0,5 кг квашеной капусты.
• 1 морковь.
• 1 стебель сельдерея.
• Горчица, пиво и мед для соуса.
• Смалец.
• Перец горошком (черный), тмин.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление блюда состоит из таких действий:

1. Помытое и просушенное мясо необходимо расположить в просторной кастрюле, залить водой и поставить на огонь.
2. После закипания воды ее следует посолить и добавить предварительно очищенную морковь, лук-порей и сельдерей в целом виде.
3. В мясо необходимо добавить лавровый лист, перец и варить его до готовности около полутора ч.
4. Лук необходимо очистить, помыть, измельчить и обжарить на смальце.
5. Далее к луку следует добавить квашеную капусту, влить сок из ананасов и потушить все в течение 40 мин.
6. По окончанию тушения к капусте нужно добавить измельченные куски ананасов и довести содержимое до кипения, а затем выключить огонь и накрыть крышкой.
7. Вареную рульку следует переложить на противень, устеленный фольгой, и помазать маринадом из меда, пива и горчицы (на 2 части горчицы берется 1 часть меда и разводится пивом до тягучей консистенции).
8. Оставшимся соусом следует залить противень и запечь мясо в заранее нагретой духовке в течение 20 мин при температуре 180 0 С.

Правила подачи, украшение

Подается готовое мясо вместе с тушеной капустой и ананасами. Сверху айсбан можно полить соусом, который образовался в процессе запекания рульки.

Айсбан по-немецки (рецепт предусматривает добавление пива темного сорта) с пенным напитком часто называют классической берлинской рулькой. Его, как и другие разновидности блюда, принято запивать традиционным немецким пивом.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты, которые понадобятся для приготовления, указаны в таблице:

Пошаговый процесс приготовления

Готовится блюдо следующим образом:

1. Для начала необходимо хорошо помыть мясо и подсушить.
2. Далее на мясе следует сделать небольшие надрезы – это позволит ему лучше пропитаться маринадом.
3. В подходящей емкости нужно смешать указанные специи, а также соль и перец.
4. Получившейся смесью следует натереть мясо со всех сторон и оставить для мариновки в холодильнике на ночь.
5. Лук и чеснок необходимо очистить, помыть, измельчить и смешать.
6. В большую кастрюлю нужно выложить замаринованное мясо, добавить чеснок с луком, лавровый лист и все залить пивом.
7. Кастрюлю следует поставить на плиту и проварить мясо в течение 2-3 ч. на медленном огне (в период варки нужно убирать образовавшуюся на поверхности пену).
8. Противень для запекания необходимо смазать сливочным маслом, положить на него сваренную рульку и поставить в духовку.
9. После образования на мясе золотистой корочки (примерно через 30 мин) его следует достать из духовки.

Правила подачи, украшение

К блюду подается хрен или горчица, употреблять его следует в горячем виде.

С квашеной капустой

Айсбан по-немецки (рецепт с квашеной капустой является одним из самых популярных в Германии) получается очень сочным и с оригинальной кислой нотой, которую придает капуста. Ее можно приготовить самостоятельно либо приобрести уже готовый продукт.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления потребуются такие продукты:

• Рулька свиная – 1 шт.
• Капуста квашеная (рекомендуется брать с тмином) – 250-300 г.
• Лук – 2 шт.
• Растительное масло – 20 г.
• Специи в виде соли, черного перца, тимьяна и чеснока.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

1. Мясо следует тщательно промыть, а затем положить в подходящую кастрюлю и залить водой.
2. Лук необходимо помыть и в неочищенном виде добавить к мясу.
3. Мясо нужно поставить на огонь и варить в течение 1,5-2 ч. Примерно в середине варки рульку следует посолить.
4. После окончания варки мясо необходимо достать из воды и остудить. Лук следует мелко порезать и обжарить его на растительном масле.
5. К жареному луку нужно добавить капусту и прожарить все в течение 20 мин.
6. По прошествии указанного времени к капусте необходимо добавить 2-3 ст. л. бульона (в котором варилось мясо) и протушить еще 15-20 мин.
7. Остывшее мясо следует выложить на противень, устеленный фольгой, и приправить смесью специй.
8. На рульке необходимо сделать несколько надрезов и разместить в них очищенные дольки чеснока.
9. Рульку нужно поставить в разогретую до 180 0 С духовку и запекать в течение 20-25 мин. Для придания корочки мясо можно сверху смазать медом.

Правила подачи, украшение

Подавать айсбан следует в целом виде сразу после приготовления вместе с гарниром из квашеной капусты.

С соевым соусом, перцем и имбирем

Для любителей пикантного вкуса айсбан можно приготовить с использованием соевого соуса, имбиря и смеси перцев.

Какие ингредиенты понадобятся

Готовится блюдо из продуктов, указанных в таблице ниже:

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление включает такие шаги:

1. Мясо нужно хорошо помыть, просушить, а затем положить в противень для запекания с высокими бортами.
2. На рульку необходимо высыпать соль и хорошо втереть ее в мясо.
3. На противень следует положить смесь перцев и лавровый лист.
4. Далее в противень нужно влить горячую воду так, чтобы ее уровень не достигал середины противня.
5. Противень следует сверху накрыть фольгой и хорошо закрыть.
6. Подготовленную форму для запекания нужно поставить в нагретую духовку (температура должна составлять 200 0 С) и запекать мясо в течение 1,5-2 ч.
7. По прошествии указанного времени из противня нужно слить половину образовавшегося бульона.
8. В отдельной емкости следует смешать соевый соус, измельчённый чеснок и растительное масло.
9. Получившимся маринадом нужно смазать запеченное мясо и положить его снова на противень.
10. В противень к мясу следует добавить пиво, а затем поставить его для запекания в духовку еще на 30 мин. Каждые 5-7 мин рульку нужно поливать образовавшимся соком из противня (так она не пригорит).

Правила подачи, украшение

Приготовленное блюдо рекомендуется подавать горячим. Сверху его можно посыпать измельченной зеленью.

С картофелем

Айсбан по-немецки (рецепт с картошкой позволяет приготовить полноценный ужин либо дополнение к обеду на несколько человек) в таком варианте готовится со светлым пивом, по вкус итогового блюда от этого не становится хуже.

Какие ингредиенты понадобятся

Для готовки потребуется:

• 1 рулька.
• 0,5 л светлого пива.
• 0,5 кг картофеля.
• 2 ст. л. жидкого меда.
• 2 чесночные дольки.
• 1 г тмина.
• 2 ст. л. соли.
• 10-15 горошин черного перца.
• 2-3 шт. лаврового листа.

Пошаговый процесс приготовления

Готовится блюдо по следующей схеме:

1. В подходящей емкости необходимо смешать измельченный чеснок, соль, лавровый лист и перец.
2. Полученной смесью следует нашпиговать предварительно вымытое и обсушенное мясо, сделав в нем небольшие надрезы в разных местах.
3. Далее нужно приготовить маринад, смешав пиво с тмином и медом.
4. Нашпигованное мясо следует выложить на противень и поставить в нагретый духовой шкаф (температура должна составлять 220 0 С) для запекания в течение 30 мин.
5. По истечению указанного периода мясо необходимо полить приготовленным маринадом и уменьшить температуру в духовке до 180 0 С.
6. Рульку нужно продолжить запекать еще 1 ч. В этот период ее несколько раз следует полить образовавшемся в противне соком.
7. Картофель необходимо почистить и сварить до полуготовности.
8. Далее картофель следует добавить на противень к мясу за полчаса до окончания его запекания, предварительно поперчив.

Правила подачи, украшение

Блюдо следует подавать к столу сразу после приготовления. Его можно выложить на большую плоскую тарелку и украсить сверху свежей зеленью. В качестве дополнения подается горчица либо хрен.

С красным вином

Использование красного вина для маринада придает готовому блюду яркий аромат и дополнительно делает мясо более мягким. В процессе его приготовления алкоголь испарится, поэтому ограничений по употреблению готового блюда нет.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты для приготовления блюда указаны в таблице:

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление блюда состоит из таких этапов:

1. Морковь и лук следует очистить от кожуры, помыть, просушить и сложить в подходящую кастрюлю.
2. К овощам нужно добавить вино, специи и перемешать.
3. В полученную смесь необходимо положить рульку, добавить кипяченой воды (жидкость должна полностью покрывать мясо) и поставить в холодильник на всю ночь для мариновки.
4. По истечению указанного времени мясо следует поставить на огонь и проварить в маринаде на протяжении 2 ч.
5. После приготовления рульку нужно переложить на противень для запекания, предварительно смазанный небольшим количеством растительного масла.
6. В отдельной посуде следует смешать измельченной чеснок и сметану.
7. Приготовленной смесью нужно смазать мясо и поставить для запекания на 1 ч. Запекать рульку следует при температурном режиме в 250 0 С.

Правила подачи, украшение

Приготовленное блюдо подается с гарниром из отварного либо запеченного картофеля. Во 2-м варианте овощ можно запекать вместе с мясом.

К каким блюдам подают Айсбан

Айсбан принято подавать к гарниру из картофеля (запеченный, отварной), гороховой каше (традиционно так подается мясо в Берлине) и квашеной капусте либо другим соленьям. Также айсбан хорошо сочетается со злаковыми кашами.

Полезные советы и рекомендации

Немецкое блюдо айсбан при соблюдении рецептуры несложно приготовить дома.

Также в этом поможет несколько рекомендаций:

• Перед приготовлением за 1-1,2 ч. мясо нужно достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Эта манипуляция позволит продукту равномерно и быстро приготовиться в дальнейшем.
• Перед маринованием мясо нужно хорошо просушивать.
• Мясо необходимо ставить только в заранее прогретую духовку, иначе из него вытечет ценный сок и готовое блюдо получится сухим.
• Чтобы мясо получилось сочным, во время запекания его следует периодически поливать бульоном, в котором оно варилось.
• Перед тем, как достать мясо из духовки, его стоит проверить на готовность. Для этого продукт нужно проколоть в нескольких местах ножом. Если из прокола выбегает прозрачный сок – мясо готово.
• После приготовления мясо должно «отдохнуть». Для этого его нужно положить на прогретую тарелку, накрыть сверху фольгой и оставить на 15-20 мин. Это поможет образовавшемуся внутри соку равномерно распределиться и сделать мясо еще более сочным.

Для получения вкусного и полезного блюда важно использовать только качественные и свежие продукты.

Поэтому при выборе свинины следует обратить внимание на:

• Цвет – у качественного мяса он розовый с равномерным и глянцевым окрасом.
• Запах – он должен быть приятным и свежим без кислоты и резкости.
• Плотность – после надавливания свежее мясо сразу возвращается к исходному виду.
• Наличие жидкости. Если к куску мяса приложить ладонь, то она должна остаться сухой. Если же рука стала слишком влажной и липкой, это говорит о неоднократной заморозке продукта. Если при надавливании выделилось много жидкости, это может указывать на то, что продавец насытил мясо водой для увеличения его веса.

Также на поверхности мяса не должно быть слизи, подсохшей корки и сгустков крови. Немаловажным является и выбор форм для запекания. Отдавать предпочтение лучше чугунным изделиям, поскольку они равномерно прогреваются и хорошо проводят тепло. Лучше всего использовать формы, имеющие антипригарное покрытие и толстое дно. При приготовлении следует подбирать противень соответствующего размера.

Например, в слишком маленькой емкости сок будет переливаться через край, а из большой формы он быстро испарится и мясо может пригореть. Айсбан благодаря нескольким вариациям традиционного рецепта позволит приготовить дома настоящий шедевр немецкой кухни. Чтобы результат порадовал, необходимо следовать указанным советам по приготовлению и использовать качественные продукты.

Айсбан

Айсбан — это свиная рулька с тушеной кислой капустой с добавлением пива. Это блюдо очень популярно в Чехии и Германии. Но и у нас оно пришлось по нраву, и теперь многие хозяйки готовят его у себя дома. Айсбан, скорее, мужское блюдо, идеально подходит под пиво. Обязательно убедитесь, как это вкусно!

Ингредиенты

Процесс приготовления

Если готовить по правилам, то айсбан готовится долго — трое суток. Потому что рульку нужно тщательно промыть, поскоблить и замочить в воде с солью на трое суток. Воду менять каждые сутки.

Приготовить лук, морковь, стебли сельдерея, лавровый лист, черный перец для варки рульки.

Добавить мелко порезанный чеснок.

Достать рульку из соляного раствора, положить вместе с овощами в широкую кастрюлю и поставить вариться на 2.5 часа.

Кислую капусту промыть, если она чересчур кислая, и немного обжарить в кастрюле, добавив лавровый лист, сахар, перец и немного корицы.

На небольшой сковородке растопить сливочное масло, добавить к маслу муку, быстро обжарить, все время помешивая.

Вылить пиво в масляно-мучную смесь.

Вылить содержимое сковородки в капусту. После этого тушить капусту 1 час.

Когда рулька будет готова, вытащить ее из бульона.

Приготовить смесь для обмазки рульки. Соединить растительное масло, горчицу и мед.

Этой смесью обмазать всю рульку, расположить рульку поверх капусты и отправить запекаться в духовку до подрумянивания, на минут 20.

Когда рулька станет румяной, можно вынимать из духовки. Наш айсбан готов.

Можно звать друзей к столу, наливать пиво и наслаждаться вкусным и ароматным айсбаном, или рулькой с кислой капустой.

Запеченная свиная рулька Айсбан — новогодний рецепт с фото

Кулинарный блогер Максим Гринкевич делится рецептом запеченной свиной рульки. Ароматное блюдо не оставит гостей равнодушными.

Друзья, мы продолжаем готовиться к наступлению Нового года и выбирать вкусные блюда для праздничного стола.

Сегодняшнее блюдо не входит в перечень традиционных новогодних угощений однако, если разобраться, оно вполне себе зимнее, праздничное и очень вкусное. А, стало быть, подходящее для наших целей. Просто нужно отойти от стереотипов, живущих в голове.

Речь идет идет о запеченной свиной рульке. Существует много вариаций и рецептов приготовления этого блюда. Для немцев это айсбайн (айсбан), для чехов — печено вепрево колено, для австрийцев — штельце. Дело тут вовсе не в названия, а в удачном рецепте, которым я сегодня поделюсь с вами.

Всего-то нужно — пойти на рынок и приобрести те самые свиные рульки. Причем желательно брать передние, считается, что они лучше подходят для запекания.

Максим Гринкевич

Что нам понадобится для айсбана:

свиная рулька — 1 шт.;

лавровый лист — 1 шт.;

репчатый лук — 2 шт.;

душистый перец — 4-5 шт.;

черный перец — 4-5 шт.;

гвоздика — 4-5 шт.;

кориандр — 1 ч. л.;

чеснок — 4 зубца;

семена можжевельника — 1 ч. л.;

сухой майоран — 1 ч. л.;

горчица — 3 ст. л.;

оливковое масло — 1 ст. л.;

Пусть вас не пугает количество ингредиентов, в основном это специи. Пропорции указаны в расчете на одну рульку среднего или маленького размера. А дальше вы вольны самостоятельно регулировать насыщенность прияностей по количеству и размеру рулек. Тут четкие пропорции не важны, дальше это будет понятно.

Важный момент: прежде чем следовать классическому рецепту айсбана, требуется предварительная подготовка.

Шаг 1: Вымачиваем свиную рульку

Промываем рульку, счищаем все лишние элементы и отправляем в кастрюлю. Нужно вымочить рульку, чтобы она стала нежной и сочной. Иногда это делают в обычной воде, но зачем, если можно сразу и замариновать? Поэтому делаем крепкий соляный раствор — 100 граммов соли на каждый литр воды, чтобы рулька была полностью покрыта. Ставим кастрюлю на холод и ждем хотя бы ночь. Лучше сутки. Чем дольше рулька вымачивается, тем потом будет лучше по структуре. Не советую пренебрегать этим этапом. Но и слишком увлекаться не надо.

Шаг 2: Варим рульку

Что же делать с уже вымоченной рулькой? Допустим, вы поставили ее замачиваться 28 декабря, а 31-го уже готовы запекать. Сливаем из кастрюли солевой раствор и наливаем свежей чистой воды. Ставим кастрюлю с рулькой на сильный огонь, доводим до кипения и снимаем пену. Мы, конечно, варим не бульон, но эстетичней будет без пены.

Шаг 3: Добавляем специи

Теперь добавляем специи — перцы горошком, гвоздику, ягоды можжевельника, порубленные пополам луковицы, раздавленные ножом чесночные зубцы, майоран (я просто использовал смесь итальянских трав, где он присутствует), кориандр, сахар. Также присаливаем воду, чтобы было вкусно. Для яркости цвета наливаем немного соевого соуса. Только не переборщите. Кто-то добавляет морковь, но я убежден, что никакого прока от нее не будет. Мы создаем ароматную среду для мяса, а у моркови никакого аромата.

Шаг 4: Продолжаем варить рульку

В общем, если у вас получился вкусный рассол, то ставим газ на средние значения и варим рульку 2-2,5 часа, в зависимости от ее размера. Мясо должно стать мягким, шкурка должна легко протыкаться вилкой. В общем, ждем 70% готовности. Чем лучше отварите, тем лучше будет конечный результат. Чехи, кстати, любят сразу варить рульку в темном пиве, чтобы дать ей красивого колера, так что вполне подходит делать и так.

Шаг 5: Перекладываем рульку в форму для запекания

Готовую рульку перекладываем в латку для запекания. Подойдет и на решетку, только не забудьте снизу поставить противень с водой. Нам остается покрыть рульку глазурью.

Шаг 6: Покрываем рульку глазурью

Рецепт глазури простой — смешиваем мед, горчицу, оливковое масло и чайную ложку соевого соуса для цвета. Обмазываем рульку со всех сторон и отправляем в духовку.

Шаг 7: Запекаем рульку

Запекаем 10 минут при температуре 200 градусов. Потом перевоваричиваем, снова обмазываем глазурью и оставляем еще на 10 минут. Затем я переключил духовку на верхний нагрев и довел рульку до румяности в течение еще где-то 15 минут. Получилось красиво и с хрустящей шкуркой. Блюдо готово!

Шаг 8: Пробуем айсбан

Подается айсбан традиционно с картофельным пюре, тушеной или обычной квашеной капустой, соленьями, горчицей и хреном. Блюдо сытное, красивое, праздничное и невозможно вкусное. Мясо просто тает во рту, разваливается на волокна, растворяется без остатка.

Айсбайн — ледяная дорога. То ли из-за характерного блеска так назвали, то ли из-за костей, которые использовали для коньков, то ли вообще так раньше называлась свиная рулька у скандинавов. Никто точно сказать не может. Да и какая разница. Новогодняя еда должна радовать и не требовать долгих препараций на кухне. Это как раз тот случай. Всего вам вкусного!

Хозяйкам, которые ищут новые подходы к традиционным угощениям на Новый год также могут подойти другие рецепты:

Айсбан: классическое немецкое блюдо — жирненькая свиная ножка

Немецкая кухня — это сытные и вкусные мясные блюда и аппетитные гарниры. Самым популярным продуктом в Германии является свинина. Сегодня я расскажу вам о таком блюде, как свиная рулька по-немецки — айсбайн (Eisbein).

Примечание для дотошных специалистов: для русского уха и языка привычнее слышится и проще выговаривается «айсбан» — в переводе ледяная дорога или каток, хоть это и не совсем правильно.

Добро пожаловать к столу!

Что такое айсбан?

Айсбан — это тушеная, затем запеченная свиная рулька с пряностями, чесноком и луком, нередко — в красном вине или в пиве. Мягкое, нежное мясо с тонкой хрустящей корочкой, ароматное и аппетитное.

Аппетитную свиную ножку традиционно подают с капустой и пивом.

Тушат в Германии и свиные ножки (ту часть, что с копытцем) — получается изумительно вкусно! — но это не айсбан. Айсбан — это аналог чешского вепрева колена, то есть тушенная и запеченная рулька.

Немного истории

Айсбан — национальное немецкое блюдо. В каждом регионе страны (земле) его готовят по-своему. Однако есть общие правила: во-первых, рулька должна быть тщательно промаринована, во-вторых, мясо нужно брать с передней части туши.

Глянцевая поверхность блестит, как лед на солнце.

Название Eisbein переводится как «ледяная нога». Так это блюдо называют по двум причинам. Во-первых, айсбан чаще всего едят зимой, в самые холода. Во-вторых, корочка айсбана блестит, словно сделанная изо льда, благодаря слою жира.

Традиционно рульку для айсбана вымачивали в маринаде, приготовленном на воде. Современные вариации позволяют вымачивать и тушить рульку в пиве, красном вине и даже соевом соусе.

Баварский Schweinshaxe готовят на гриле.

В Баварии вы можете попробовать Schweinshaxe — свиная рулька на гриле, предварительно промаринованная в чесночном рассоле с тмином.

В чем секрет популярности айсбана?

У этого блюда есть целый ряд достоинств:

Айсбан — очень сытное блюдо. Не стоит в ресторане заказывать его, если вы пришли перекусить в одиночестве. Это блюдо на двоих, на троих или даже на четверых.

В одиночку вам не справиться с такой порцией!

А с чем его едят?

Отменный вкус этого мясного блюда подчеркнут классические немецкие гарниры: айсбан подают с капустой или с картофелем. Традиционное сочетание — айсбан и тушеная краснокочанная капуста с яблоками или с джемом из ягод. Альтернативный вариант — отварной картофель или картофельное пюре. Блюдо украшают зеленью, и, конечно, его нужно запивать отличным немецким пивом.

В Германии мясо всегда едят с горчицей.

Также айсбан подают с горчицей, хреном, маринованным перцем.

В Берлине традиционно свиную рульку едят с гороховой кашей.

Как приготовить айсбан дома?

Приготовление этого блюда — длительный процесс, но результат стоит того, чтобы немного «попариться» над готовкой.

Традиционный айсбан готовится не менее трех суток. Вот его рецепт.

Классический айсбан

• вода — примерно 2,5 л.;
• соль — 2 ½ чайных ложки;
• сахар — ½ чайной ложки;
• сухая горчица — 1 ½ чайной ложки;
• чеснок — 2 зубчика;
• свиная рулька — 1 шт.;
• ягоды можжевельника, перец горошком, лавровый лист — по вкусу.

Ягоды можжевельника традиционная немецкая приправа к мясу.

• Промываем и очищаем рульку, затем кладём рульку в глубокую ёмкость и заливаем холодной водой (рулька должна быть полностью погружена в воду), оставляем на 48 часов, меняя воду каждые шесть часов. Рулька должна стоят в прохладном месте.
• Готовим рассол: для этого в воде растворяем соль и сахар, кладем ягоды можжевельника, перец и лавровый лист. Погружаем рульку в рассол и убираем в холодильник на 12 часов.
• Сливаем половину рассола, добавляем горчицу (1/2 чайной ложки) и заливаем чистой водой (чтобы жидкости стало столько, сколько было).
• Ставим рульку в обновленном рассоле на плиту и варим около 2 часов (до мягкости).

Прежде, чем достать рульку, убедитесь, что мясо мягкое.

• Затем рульку нужно вынуть из кастрюли, охладить, обмазать смесью меда, чеснока и сухой горчицы (1 чайная ложка) и запечь в духовке до румяной корочки.

Рулька в пиве

• рулька — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• масло сливочное — 3 ст. л.;
• чеснок — 8 чубчиков;
• пиво темное — 2 л.;

Для приготовления немецкого Eisbein нужно брать только темное пиво.

• соль, перец, тмин, базилик, майоран, лавровый лист — по вкусу.

• Моем и очищаем рульку от волосков.
• Надрезаем поверхность рульки (небольшие надрезы), чтобы она качественно пропиталась специями. Натираем смесью пряностей и оставляем в холодильнике на ночь.

Не жалейте пряностей, так мясо будет ароматней.

• Кладём в кастрюлю давленые зубчики чеснока, резаный лук и лавровый лист, сверху водружаем рульку и заливаем все пивом.
• Варим рульку 2—3 часа, снимая пену.

Промаринованную рульку опускаем в воду и варим 3 часа.

• Готовую рульку кладём на смазанный маслом противень и запекаем до румяной корочки, периодически поливая пивным «бульоном».

Айсбан: современный вариант

• Рулька — 1 шт.

Покупаем свежую жирненькую ножку.

• морковь (среднего размера) — 1 шт.;
• крупная луковица — 1 шт.;
• чеснок — 4—5 зубчиков;
• лавровый лист и соль — по вкусу.

Для обмазывания и глазури:

• мёд — 2 ст. л.;

Мед образует блестящую глазурь.

• красный перец, горчица, перец-горошек, тмин, базилик — по вкусу;
• соевый соус — 2 ст. л.

• Моем и очищаем рульку, кладем в кастрюлю с толстыми стенками, заливаем холодной водой и доводим до кипения.
• Сливаем воду, промываем рульку и повторяем операцию: заливаем водой и доводим до кипения.
• Теперь кладем лук, морковь, добавляем соль, перец и лавровый лист. В этом бульоне рулька должна протомиться около 2 часов.

Варим овощной бульон.

• Рульку вынимаем из бульона, натираем пряностями и кладем на смазанный маслом противень.
• Запекаем рульку полчаса, до румяной корочки.
• Тем временем, нужно разогреть мед, добавить в него немного красного перца, горчицу и соевый соус. Перемешиваем, не доводя до кипения.

Изысканный вкус получается за счет медового соуса.

• Достаем рульку из духовки, аккуратно поливаем глазурью и запекаем еще пять минут.

На десерт советуем приготовить изысканное хрустящее берлинское печенье больше известное, как «ушки». Это лакомство считается традиционным в Германии. Его подают почти во всех немецких ресторанах и кафе. «Ушки» можно попробовать и в российских ресторанах, а можно приготовить у себя дома. Для этого нужно немного терпения и свободного времени. Берлинское печенье настолько вкусное, что вы захотите готовить его снова и снова.

Отзывы

Считается, что айсбан — мужское блюдо: много жира, калорий и мяса. Но и женщинам стоит ненадолго забыть о диете: айсбан того стоит. Прочитайте отзывы тех, кто уже попробовал это блюдо, и вам захочется приготовить айсбан дома или немедленно отправиться в ресторан немецкой кухни.

«Айсбан пробовала в Берлине в маленьком ресторанчике возле Ибиса. Шикарная рулька, огромная ароматная, мясо просто тает во рту. Там айсбан готовят со шкурой и подают с гороховым пюре и кислой квашеной капустой. Выглядит необычно, я даже опасалась пробовать гарниры по началу, но оказалось — зря! Вкус свинины отлично сочетается с горохом и капустой. Благодаря капусте, кстати, почти не чувствуется жирность блюда. Сытно и вкусно – просто ум отъешь. Жаль только, десерт уже не вошел».

«Каждый декабрь навещаем Берлин — наш сказочный город. Красота города очаровывает, и, нагулявшись по улицам и площадям, хочется плотно поест (зима в Германии мягче нашей, но на мысли о сытном мясном обеде наталкивает). И вот тогда мы находим маленькую пивную, без туристов и рекламы, и дегустируем новую рульку, новое пиво, новый айнтопф. Свиная рулька – наше общая радость: ароматная, сытная, нежная — это просто объедение. А как отменно идет свиная рулька с картошкой под пиво! После порции айсбана жизнь кажется такой размеренной, безмятежной и прекрасной…»

Пиво и мясо…что может быть вкусней!

«Свиная рулька по-немецки — шедевр немецкой кухни, торжество вкуса, пиршество для тела и духа. Сводящий с ума аромат, изумительный вкус, который отлично дополняют кисленькая капуста и нежнейшее картофельное пюре, а как потрясающе аппетитно выглядит айсбан! Можно есть, есть и есть, пока остается место в желудке. А под тёмное пиво — вообще сказка!»

Где отведать айсбан?

В Германии

• Немецкий ресторанMeineke X (адрес: Meinekestr., 10 10719, Берлин) порадует клиентов рулькой на гриле, колбасками и сосисками.
• Айсбан с жаренной картошкой и отличным пивом вам подадут в пивной Dicke Wirtin (адрес: Carmerstr. 9, 10623 Berlin–Charlottenburg).

В пивной Dicke Wirtin подают все традиционные блюда немецкой кухни.

• В любом заведении традиционной немецкой кухни вас порадуют айсбаном с тушенной капустой, хлебом и пивом.

В России

В Москве немало ресторанов немецкой кухни, где можно попробовать айсбан:

• В ресторане «Бавариус» (Комсомольский пр., д. 21/10) вам подадут свиную рульку с капустой, гороховым и картофельным пюре с пивным соусом.

Бавариус — частичка Германии в центре Москвы.

• Свиную рульку можно попробовать и в заведении «1516» (ул. Абельмановская, 4 а): здесь ее подадут с картофельным пюре и квашеной капустой.
• Есть в столице и ресторан «Айсбан Гриль» (Варшавское шоссе, д. 82), где вы обязательно найдете традиционный айсбан.

Последнее обновление статьи: 22 декабря 2020

Страховка для поездки в Германию онлайн
Оформите туристическую страховку не выходя из дома!
cherehapa.ru
Страховой полис придёт вам на почту.
Оформить за 7 минут →

Айсбан. Свиная Рулька по-немецки. Вепрево колено. Обязательно с Пивом) ⁠ ⁠

Айсбан — это хорошо сваренная, затем запеченная свиная рулька с приправами, чесноком и луком. Мясо таким образом получается мягкое и нежное, а снаружи хрустящая тонкая корочка с глазировкой. Традиционно такую рульку по-немецки подают с квашеной или с тушеной капустой и горчицей к Пиву. Вепрево колено готовится просто , но относительно долго, зато такую вкусный деликатес должен попробовать каждый.

-Лук репчатый(для бульона)

-Перец горошком(для бульона)

-Лавровый лист(Для бульона)

-Сахар Острый соус или перец красный.

Способ приготовления. В Холодную воду отправляем рульки. Солим, отправляем перец горошком, морковь, лук, чеснок и лавровый лист. Рулька варится полтора- два часа.

Пока варится рулька, давайте подготовим глазурь. Для этого наливаем темное пиво в глубокую тарелку, насыпаем сахар и не много острого соуса или же можно заменить острый перец. Хорошо перемешать, чтобы сахар растворился.

Прошло время и рулька сварилась, она практически готова, но нужен последний и главный шаг в приготовлении, это надо придать хрустящую и ароматную корочку на углях. Отправляем рульки на угли и смазываем глазурью. Когда переворачиваете, то обязательно проходитесь глазурью. Обжариваем 10-15 мин.

Великолепное Вепрево колено готово. Подавать стоит с капустой и горчицей. Мы были в восторге)

1.5K поста 12.2K подписчик

Правила сообщества

Пропаганда вегетарианства и веганства запрещена.

Сообщение, что вы не едите мясо, даже временно (**), приравнивается к пропаганде.

(*) «совокупность тканей рыб и морепродукты не включаются в понятие «мясо».»

Посты про рыбу запрещены в этом сообществе.

(**) Запрещены упоминания различных религиозных обрядов, связанных с отказом от употребления мяса.

Конструктивная критика в комментариях приветствуется, однако, при этом недопустимы глумление, высмеивание, троллинг и иные формы социальной провокации. При общении необходимо соблюдать вежливость и уважение к собеседнику.

Это сообщество аполитично. Стоит избегать рассуждений на политические темы в этом сообществе. В еде мы все равны.

Как упоминалось ранее, это сообщество про еду. Здесь будут рады болельщикам любой футбольной команды, но только до тех пор, пока они говорят про еду.

рулька вкусная, фотки невкусные, над цветом надо поработать.

Айсбайн, а не Айсбан.

Попробуй в квасе варить, прикольно будет. Еще бы рульку предварительно обсмалить слегка. Реакция маяра, вроде_) Корешков и стеблей не жалеем, нажорестее мясо будет_) И закладывать рульку, как по мне, таки в кипящий раствор (воды, пива, кваса да хоть вина). И уменьшаем огонь после повторного закипания. Ложку чая, черного, хорошего а не фигню с пакетиков. Даст, очень прикольный цвет. Ну глазурь, уж кто как любит. Но мед, считаю очень хорош к рульке.

Рецепт капусты, кстати. На ней рульку подпекать хорошо. Количество кто как любит. исходя из кг квашенной (именно квашеной) капусты. Грамм 700-600 белокочанной. Лука, грамм 300-350. Пару столовых ложек томатной пасты, или томатов с собственном соку. Дижонской горчицы, которая зернами. Готовим стандартно. Растительное масло на сковороду, припускаем лук, соломкой мелкой порезанный, на среднем огне. Томатную пасту (помидоры в собственном соку) и капусту, шинкованную соломкой. Как помягчеет, квашенную капусту. Тушим, минут 10-15. Добавляем горчицу, если надо уксус и ложку меда. Выкладываем на противень или другую посуду. Сверху рульку. И запекаем в духовке. Костре. Печи и тыды_) Я, обчно с глазировкой, еще часик в духовке доготавливаю.

Из навара можно сделать соус, к рульке. Ну лили просто использовать в готовке боржей, супов или еще чего_)