Чем отличается восстановленный сок от сока прямого отжима?
Сок прямого отжима изготавливается непосредственно из свежих (сохраненных свежими) фруктов/овощей доброкачественных и зрелых/спелых способами механической обработки. После пастеризации разливается в асептические тетрапаки или стеклотару. Срок годности соков прямого отжима как правило не более 3 месяцев с момента изготовления.
Восстановленные соки — соки приготовленные из концентрированного сока и питьевой воды. Концентрированные соки в свою очередь производятся процессом удаления из соков прямого отжима содержащейся в нем воды. При изготовлении восстановленного сока в концентрированный сок в несколько этапов добавляют/вводят тот объем питьевой воды (прошедшей многоступенчатую очистку), который был удален во время концентрирования.Во время процесса восстановления сока производят так же возврат соку натуральных ароматообразующих веществ (которые удаляются во время концентрирования для улучшения сохранности продукта). Перед пакетированием восстановленные соки проходят этап пастеризации : нагревание до 90-97 градусов, выдержка при данной температуре 30 секунд и моментальное охлаждение до 25 градусов. Как нас уверяют, подобный способ уничтожая микроорганизмы сохраняет не только вкусовые качества но и витамины.
Чем отличается сок прямого отжима от сока восстановленного из концентрата?
Отличие между соками прямого отжима и соками восстановленными из концентрата заключается в разной технологии производства.
Сок прямого отжима — это сок, который производится из отобранных и спелых высококачественных фруктов и овощей, прошедший пастеризацию и разлитый в стеклянную тару или асептические пакеты. В соке прямого отжима содержится много полезных веществ и витаминов.
Производится он с помощью отжима из фруктов непосредственно в местах их произрастания и сбора. Благодаря быстрой консервации в виде одноразовой тепловой обработки такой напиток сохраняет большое количество полезных веществ.
Что характерно, углеводы в таком случае представлены не сахаром, а фруктозой и глюкозой. В такой сок в соответствии с действующими стандартами не допускается добавка красителей, ароматизаторов или консервантов, за исключением натуральных.
Соки прямого отжима: ГОСТ 32101-2013.
Восстановленный сок – это сок, который производят из концентрированного сока и питьевой воды.
То есть концентрированный сок нагревают до 100-110С⁰ за 30-40 секунд, выдерживают 3-4 секунды, а затем за 30-40 секунд охлаждают до комнатной температуры. Питьевую воду вливают в процессе «распаривания». Воды добавляют столько, сколько выпарили при производстве концентрата. Так получают 100% сок, который не уступает ничем по вкусу натуральному соку, но теряет большее количество полезных веществ и витаминов. В таком соке действующими нормами уже допускается использование использование сахара.
Восстановленный сок: ГОСТ 32103-2013.
Что лучше сок прямого отжима или восстановленный
Главный редактор: Сергей Сергеевич Касаткин
Шеф-редактор: Виталий Витальевич Рыжов.
Телефон редакции: +7 495 795-53-05
101000 г. Москва, Потаповский переулок, 16/5с1
E-mail: [email protected] | Вакансии
Реклама, спецпроекты и иное сотрудничество на ОСН, osnmedia.ru, ОСН-ТВ и пресс-центре ОСН:
Email: [email protected] , [email protected] , [email protected]
Телефоны: +7 495 004-56-11 , +7 903 777-11-14
Свидетельство о регистрации СМИ (Информационное агентство «Общественная служба новостей») ЭЛ № ФС77-73623 выдано 14.09.2018 года выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор). Учредитель: Автономная некоммерческая организация содействия информированию и просвещению населения «Медиахолдинг «Общественная служба новостей» (ОГРН 1187700006328).
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов.
Редакция поддерживает и разделяет политику вакцинации населения.
*Meta Platforms признана экстремистской организацией, её деятельность в России запрещена, а также принадлежащие ей социальные сети Facebook и Instagram так же запрещены в России. Экстремистские и террористические организации, запрещенные в РФ: «АУЕ», «Правый сектор», «Украинская повстанческая армия», «ИГИЛ» (ИГ, Исламское государство), «Аль-Каида», «УНА-УНСО», «Меджлис крымско-татарского народа», «Свидетели Иеговы», «Азов», «Движение Талибан», «Исламская группа», «Добровольчий рух», «Чёрный комитет», «Мужское государство», «Штабы Навального» и другие. Перечень иноагентов: Галкин, Моргенштерн, Дудь, Невзоров, Макаревич, Гордон, Мирон Фёдоров (Оксимирон), Смольянинов, Монеточка (Елизавета Гардымова), ФБК, Навальный, Голос Америки, Дождь, Медуза, Верзилов, Толоконникова, Понасенков, Пивоваров, Быков, Шац, Глуховский, Долин, Троицкий, Земфира, Гудков, Варламов, Прусикин и другие. Полный перечень лиц и организаций, находящихся под судебным запретом в России, можно найти на сайте Минюста РФ.
Роспотребнадзор предупреждает: от какого пакетированного сока лучше отказаться
Эксперты Роспотребнадзора призывают нас относиться к выбору соков ответственно. Не стоит приобретать все подряд пакетированные напитки. Предлагаем разобраться, чем отличаются соки, которые выставлены на полках магазинов. И какие из них принесут пользу, а какие – ничего, кроме вреда.
Специалисты напоминают нам простую истину – далеко не все, что мы привыкли называть соком, действительно им является. В линейку продуктов входят следующие группы: собственно соки, нектары, сокосодержащие напитки, морсы.
Свежевыжатые соки
В приоритете — свежевыжатые соки, сохранившие полезные вещества и витамины. Однако даже апельсиновый сок при отжиме теряет клетчатку, и становится менее полезен, чем сам цитрус.
Пастеризованные соки прямого отжима
На второй ступеньке по значимости для здоровья пастеризованные соки прямого отжима из свежих овощей, фруктов или ягод. Эти соки выдерживают при температуре 60-80 градусов, что сохраняет часть полезных свойств. После стерилизации (100 градусов) сок дольше хранится, но полезных свойств в нем еще меньше.
Восстановленные соки
Третье место по качеству занимают восстановленные соки. Перед тем, как залить в пакеты, такие соки разводят водой и добавляют подсластители. Иногда в восстановленные соки могут добавить отдельно витамины — тогда напиток называют обогащенным.
Нектары и сокосодержащие напитки
В нектарах сока от четвертинки до половинки от общего объема. В сокосодержащих напитках и морсах — около 15 %. Пользы в таких «соках» почти нет, зато много сахара, красителей и ароматизаторов. А это явный вред.
Перед покупкой сока обратите внимание на целостность упаковки и состав. Сделайте выводы, как профи, стоит ли приобретать продукт. Более подробно о том, как выбрать пакетированный сок читайте здесь.